Premium Teres Major
mit schwarzer Tagliatelle und Trüffel-Butter-Parmesan
Zutaten
- 1 - 2 Stück Premium Teres Major (je 180 - 200 g)
- 2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
- Für die schwarze Tagliatelle
- 300 g Mehl (Type 405 oder Pasta-Mehl)
- 3 Eier
- 2 TL Aktivkohle (Pulver)
- 1 Prise Salz
- Kaltes Wasser
- Für die Trüffel-Butter
- 100 g Butter
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 20 g frischer Herbsttrüffel
- Salz & Pfeffer
- 01Das Teres Major zusammen mit Thymian und Knoblauch vakuumieren. Im auf 56 °C vorgeheizten Sous-Vide-Garer für ca. 60–70 Minuten garen. Alternativ in einem Wasserbad im Topf darauf achten, dass das Steak komplett bedeckt ist.
- 02Für die Tagliatelle Mehl, Eier, Aktivkohle und Salz zu einem glatten Teig für ca. 10 Minuten kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ungefähr 30 Minuten ruhen lassen. Danach dünn ausrollen, in Tagliatelle schneiden und in kochendem Salzwasser 2–3 Minutengaren. Abgießen und warm halten.
- 03Das Steak aus dem Wasserbad nehmen, von der Folie befreien, trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne oder einen Grill stark erhitzen. Das Steak in heißer Butter mit Thymian und Knoblauch je Seite ca. 1–2 Minuten scharf anbraten. Anschließend kurz ruhen lassen und in dünne Tranchenschneiden.
- 04Parallel auch Butter in einer weiteren großen Pfanne schmelzen. Die gekochten Tagliatelle darin schwenken, Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den frischen Trüffel dünn hobeln und unterheben.
- 05Jetzt die Tagliatelle auf Tellern verteilen, mit weiteren Trüffelhobeln garnieren. Die Steak-Tranchen daneben platzieren und nach Belieben dekorieren. Servieren und genießen – guten Appetit!
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