Medium gebratenes Premium Chateaubriand
mit karamellisierten Möhren
Zutaten
- 2 Premium Chateaubriand (ca. 300 g)
- Pflanzenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- Salz & Pfeffer
- Karamellisierte Möhren:
- 500 g Möhren
- 2 EL Butter
- 1 EL Honig
- Salz & Pfeffer
- Kartoffelstampf:
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Gorgonzola
- 100 ml Milch
- 2 EL Butter
- Salz & Muskatnuss
- Zwiebel-Bratensoße:
- 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 200 ml Rinderfond
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Tomatenmark
- 1 EL Butter
- 1 TL Mehl
- Salz & Pfeffer
- 01Fleisch vorbereiten: Das Chateaubriand rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Salz und Pfefferwürzen. In einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Rosmarin und Knoblauch zugeben, das Fleisch bei 120 °C im Ofen auf eine Kerntemperatur von 55 °C gar ziehen lassen.
- 02In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser garkochen. Abgießen, stampfen und mit dem Gorgonzola, Milch, Butter, Salz sowie Muskatnuss abschmecken.
- 03Danach die Möhren schälen und längs halbieren. In einer Pfanne Butter erhitzen, Möhren darin anschwitzen. Mit Honig karamellisieren, danach mit Salz und Pfefferabschmecken. Diese warm halten.
- 04Für die Zwiebel-Bratensoße die Zwiebeln in Butter goldbraun anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Mehl bestäuben, danach mit Rotwein und Rinderfond angießen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 05Das Chateaubriand aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhenlassen.
- 06Jetzt kann angerichtet werden. Die beiden Chateaubriands in Tranchen schneiden. Mit den karamellisierten Möhren, Gorgonzola-Kartoffelstampf und der Zwiebel-Bratensoße auf jeweils zwei Teller anrichten und sofort genießen.
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