• • 01
    Zuerst das Dry Aged Rinderfilet aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und auf Raumtemperatur bringen.
  • 02
    Dazu die Silberhaut vom Fleisch entfernen.
  • 03
    Danach das Filet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und für ungefähr 30 Minuten einwirken lassen.
• • 04
    In der Zwischenzeit können die Beilagen zubereitet werden. Als erstes die Grünen Bohnen gründlich waschen und die Spitzen abschneiden. Mehrere einzelnen Bohnen zusammen in den Bacon einwickeln und in einer Pfanne anbraten.
  • 05
    Für die Herzoginkartoffeln als erstes die mehlig kochenden Erdäpfel schälen, waschen und halbieren. Danach in kochendes Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Die gekochten Kartoffeln kurz abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Im nächsten Schritt 3 Eigelb, Butter und Milch unter die gepressten Kartoffeln rühren. Dazu mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat nach Belieben abschmecken.
  • 06
    Die Masse in einem Spritzbeutel füllen und die Herzoginkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech spritzen. Das letzte Eigelb und die Milch im letzten Schritt miteinander verquirlen und die Kartoffeln bestreichen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten backen.
• • 07
    Jetzt geht’s an das Rinderfilet. Den Grill auf volle Hitze bringen und das Filet von allen Seitenscharf anbraten. Danach das Fleisch in den indirekten Bereich des Grills legen und den Grill auf ca. 160 Grad einregeln.
  • 08
    Dazu einen Bräter oder ein GN-Behälter mit den Kirschen und dem Glühwein befüllen und unter das Filet stellen. Dabei darf der Fleischsaft in die Soße tropfen.
  • 09
    Alles zusammen für ca. 1,5 Stunden ziehen und köcheln lassen, bis das Rinderfilet eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht hat.
• • 10
    Jetzt das Fleisch vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. Währenddessen die Soße mit den Kirschen noch einmal aufkochen und bei Bedarf mit Stärke etwas andicken. Zum Schluss die Soße mit Pfeffer und Salt abschmecken.
  • 11
    Das Filet in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Soße, den Herzoginkartoffeln und den Bohnen im Speckmantel servieren.

Produkte für dieses Rezept

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  Dry Aged Rinderfilet

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