Dry Aged Rib Eye ohne Knochen
Mit Sourcream
und Kartoffeln

- 01
  Crème fraîche und Quark in eine Schüssel geben. Die zwei Knoblauchzehen pressen, die Zwiebel sehr fein hacken und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- 02
  Alles zusammen gut miteinander verrühren und mit den restlichen Zutaten würzen. Die Sour Cream im besten Fall über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- 03
  Jetzt geht es an das Dry Aged Rib Eye. Das Entrecôte eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Folie befreien und anschließend mit einem Steak Gewürz deiner Wahl bestreuen. Abgedeckt ruhen lassen.
- 04
  Währenddessen den Smoker oder den Backofen (Umluft) auf 160 Grad einstellen bzw. vorheizen und das Rib Eye für ca. 1,5 Stunden smoken oder im Backofen garen (wenn kein Smoker vorhanden ist, einfach mit einem rauchigen Gewürz arbeiten).
- 05
  Wir streben eine Kerntemperatur von 58-60 Grad an. Das Fleisch sollte nicht im Fett schwimmen. Daher gerne im Backofen das Fleisch auf einem Rost über einem Backblech platzieren.
- 06
  Die Kartoffeln (mittelgroß) halb im Wasser garen und die letzten 45 Minuten mit zu dem Fleisch geben und auf die richtige Kerntemperatur vom Entrecôte warten.
- 07
  Nachdem das Dry Aged Rib Eye seine Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Zum Schluss das Stück Fleisch in Scheiben schneiden und mit den gegarten Kartoffeln und der Sour Cream servieren. Fertig!

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