Dry Aged Porterhouse Steak
mit gebratenen Pilzen und
cremigen Kartoffelpüree
Zutaten
- 1 Dry Aged Porterhouse Steak
- 5 EL Olivenöl
- 1 kleiner Bund Thymian
- Fleur de Sel von Ankerkraut
- Für die Pilze
- 250g Kräuterseitlinge
- 250g Champignons
- 50ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleines Bund Thymian
- Für das Kartoffelpüree
- 1kg Kartoffel, mehlig kochend
- 300g Sahne
- 1 TL Muskat
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 3 EL Röstzwiebeln
- Salz & Pfeffer
- 01Das Dry Aged Porterhouse Steak mit Olivenöl und dem Thymian in einem Beutel vakuumieren.
Das Wasserbad vorbereiten und das Steak bei 54°C 3 Stunden Sous vide garen.
- 02Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, vierteln und in ausreichend Salzwasser in einem Topf kochen. Kartoffeln abgießen, Sahnehinzugeben und leicht erhitzen. Mit Muskat würzen.
Die Röstzwiebeln und die gehackte Petersilie zu den Kartoffeln geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass ein Püree entsteht.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 03Nach dem Wasserbad das Dry Aged Porterhouse Steak scharf von beiden Seiten angrillen.
- 04Währenddessen die klein geschnittenen Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und mit braten. Thymian fein hacken und hinzufügen. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 05Das angebratene Steak in Tranchen aufschneiden und mit Fleur de Sel von Ankerkraut würzen. Dazu das cremige Kartoffelpüree und die gebratenen Pilze servieren.
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