• • 01
    Das Dry Aged bei Raumtemperatur ruhen lassen und den Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Fleisch im Ofen etwa 45-60 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 52-54 °C (medium-rare) erreicht ist.
  • 02
    In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Pfeffer grob mörsern oder mahlen. Butter oder Pflanzenöl erhitzen, die gehackten Zwiebeln darin anrösten und den Pfeffer kurz mit anrösten. Dann die Pfeffersauce mit Fond oder Brühe ablöschen, kurz köcheln lassen und mit einem Schuss Cognac, Traubensaft oder Portwein verfeinern. Die Sauce mit Sahne binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Schuss Zitronensaft hinzufügen.
• • 03
    Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Für das Ricotta-Champignon-Bruschetta eine Pfanne mit etwas Olivenöl beträufeln und die Brotscheiben darin rösten. Währenddessen die Pilze und den Knoblauch in einer separaten Pfanne scharf anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Den Ricotta ebenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Die gerösteten Scheiben mit Ricotta belegen und mit den Pilzen toppen.
  • 04
    Das Hanger Steak aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen. Den Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Temperatur vorheizen, das Fleisch mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Steak von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten, bis eine Kruste entsteht. Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und das Fleisch regelmäßig mit der aromatisierten Butter übergießen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

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  Dry Aged Hanger Steak

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