Dry Aged Gulasch mit Chorizo und Paprika
aus dem Dutch oven
Zutaten
- 1 kg Dry Aged Gulasch
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 200 g Chorizo
- 2 große Metzgerzwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote milde Peperoni
- 3 rote Paprikaschoten
- 3 EL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL getrockneter Majoran
- 1 EL getrockneter Thymian
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 EL Meersalz
- 1 EL Butterschmalz
- 2-5 EL Tomatenmark
- 40 ml Apfelessig
- 5 EL Honig
- 2,5 l Rinderbrühe
- Einige Zweige frischer Majoran
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 01Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Chorizo von der Pelle befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- 02Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Peperoni und Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und anschließend ebenfalls fein würfeln.
- 03In einem Dutch Oven das Butterschmalz erhitzen. Das Dry Aged Gulasch hinzufügen und das Fleisch bei starker Hitze etwa 10 Minuten kräftig anbraten, bis es rundherum goldbraun ist.
- 04Kartoffeln, Chorizo, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni und Paprika in den Dutch Oven geben und alles zusammen 5-10 Minuten weiterbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und die Chorizo ihr Aroma entfaltet.
- 05Edelsüßes Paprikapulver, getrockneten Majoran, Thymian, Kümmel und Tomatenmark dazugeben. Alles gut umrühren und weitere 5-10 Minuten braten, bis das Tomatenmark den Topfboden leicht überzieht und die Gewürze ihr Aroma freigeben.
- 06Den Apfelessig und den Honig unterrühren. Der Essig sorgt für eine angenehme Säure, während der Honig dem Gericht eine milde Süße verleiht, die sich perfekt mit den restlichen Aromen verbindet.
- 07Die Rinderbrühe angießen und alles gut verrühren. Der Sud sollte das Fleisch und die Zutaten vollständig bedecken.
- 08Den Deckel auf den Dutch Oven legen und das Gulasch bei indirekter Hitze (130-150 °C) für 2-2,5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch wird wunderbar zart, und die Aromen können sich intensiv verbinden. Vor dem Servieren mit frischem Majoran und schwarzem Pfeffer abschmecken.