Dry Aged Cote de Boeuf
mit Ratatouille und
Café de Paris Butter
Zutaten
- 1 Dry Aged Cote de Boeuf vom Rind
- 1 Vakuumbeutel
- 50ml Olivenöl
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Knoblauchzehen
- Für das Ratatouille
- 1 Aubergine, in Scheiben
- 4 Tomaten, in Scheiben
- 2 grüne Zucchini, in Scheiben
- 2 rote Zwiebeln, halbiert und in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Kräuter der Provence
- Salz
- 50 ml Olivenöl
- 200 ml Tomatenpassata
- Für die Café de Paris Butter
- 100 g Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 kleines Bund Dill, fein gehackt
- 1 TL Senf
- 3 Sardellenfilets, grob geschnitten
- 1 kleines Bund Petersilie, fein geschnitten
- 1 TL Cognac
- 1 TL Worcestersauce
- 1 Prise Curry
- 1 Prise Paprikapulver
- Salz & Pfeffer
- 01Im ersten Schritt das Dry Aged Cote de Boeuf in einen Vakuumbeutel geben, alle Gewürze und das Öl dazugeben und vakuumieren. Das Steak bei 55°C für ca. 4 Stunden im Sous Vide Becken garen.
- 02Währenddessen die Café de Paris Butter zubereiten. Zu der leicht angewärmten Butter alle weiteren Zutaten hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 03Weiter geht es mit dem Ratatouille. Hierfür alle in Scheiben geschnittenen Zutaten nach und nach in einem Bräter schichten. Dann den Knoblauch, die Kräuter der Provence, das Salz sowie das Öl über das Gemüse geben. Zum Schluss kommt die Tomatenpassata. Das Ratatouille kann nun für ca. 1 Stunde bei 200°C im Backofen garen.
- 04Das Steak aus dem Vakuumbeutel befreien und auf einem heißen Grill bis zur gewünschten Kerntemperatur grillen. Danach kurz ruhen lassen.
- 05Jetzt kann angerichtet werden. Das Cote de Boeuf vom Knochen befreien und in Tranchen schneiden. Dazu das Ratatouille und die Café de Paris Butter servieren.
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