Dry Aged Beef Dog mit
Senfrelish, Chilimayo, grünem Spargel
und selbstgemachten Röstzwiebeln

Zutaten

1 Paket Dry Aged Bratwurst vom Rind
10 Hotdog Brötchen
Für das Senfrelish
30 g Olivenöl
1 EL Knoblauch gehackt
1 rote Zwiebel, gehackt
20 g Senfsaat
3 EL Zucker
30 ml Essig
300 ml Wasser
Salz & Pfeffer
Für die Chilimayo
100 g Mayonnaise
1 Jalapeño Chili, gehackt
1 kleines Bund Petersilie, gehackt
Salz & Pfeffer
1 großer Spritzer Zitrone
Für die Röstzwiebeln
2 Zwiebeln
2 EL Mehl
Salz
Rapsöl zum Frittieren
Für den grünen Spargel
30 g Olivenöl
1 Bund grüner Spargel, in sehr kleine Stücke geschnitten
1 rote Zwiebel, gehackt
Zucker
Salz & Pfeffer
1 großer Spritzer Zitrone
1 kleines Bund Petersilie

- 01
  Zunächst das Senfrelish zubereiten. Dafür Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Die restlichen Zutaten dazugeben und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- 02
  Für die Chilimayo einfach alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
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- 03
  Als nächstes Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit dem Mehl vermengen und dabei die Ringe vereinzeln. Rapsöl erhitzen und die mehlierten Zwiebelringe darin für ca. 8 Minuten goldbraun ausbacken.
- 04
  Jetzt Olivenöl erhitzen und Spargelstücke, Zwiebeln sowie Zucker dazugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft dazugeben und ca. 2 Minuten dünsten lassen. Anschließend die Petersilie unterrühren und kurz ziehen lassen.
- 05
  Die Dry Aged Bratwürste vom Rind in einer Pfanne oder auf dem Grill braten.
- 06
  Währenddessen die Brötchen für ca. 5 Minuten bei 160°C aufbacken. Das Brötchen aufschneiden, mit Chilimayo bestreichen und die fertig gegarte Bratwurst in das Brötchen legen. Jetzt als Topping zunächst das Senfrelish auf die Wurst geben, danach den grünen Spargel und zu guter Letzt die frittierten Zwiebelringe. Wer mag, kann noch Rettichsprossen hinzugeben.