• • 01
    Den Teig aus den angegebenen Zutaten herstellen. Die frische Hefe zunächst mit der warmen Milch und dem Zucker verrühren und danach zum Mehl und den restlichen Zutaten hinzugeben. Die Teigzutaten dann zunächst kurz langsam verrühren, anschließend ca. 10 Minuten schnell kneten (Knethaken oder Küchenmaschine). Den Teig in einer Schüssel abgedeckt mind. 30 Minuten gehenlassen. Anschließend in die gewünschte Größe der Buns portionieren und erneut ca.30 Minuten gehen lassen. Die Oberseite mit Eigelb bestreichen. Bei 180-200 °C (Ober-/Unterhitze, nicht Umluft) für ca.15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die fertigen Buns auf der Oberseite bzw. rings herum ganz dünn mit Butter bestreichen, damit sie schön glänzen. Zuletzt aufschneiden und auf der Schnittfläche in Butter kurz anbraten oder auf dem Grill anrösten.
• • 02
    Für das Gurken-Relish die Gurke waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und den Rest in sehr kleine Würfel schneiden. Außerdem die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Beide Zutaten zusammen in eine große Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen. Gut durchmischen und für ca. 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Mischung durch ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gutabtropfen lassen und ggf. mit einem sauberen Küchentuch leicht ausdrücken. Anschließend Essig, Zucker, Senfkörner und Kurkuma in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Das abgetropfte Gemisch aus Gurke und Zwiebel sowie Knoblauch, Petersilie und Chili hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15-20Minuten köcheln lassen, bis es weich ist und der Sud leicht eingedickt ist.
  • 03
    Das Dry Aged Beef Patty mit würzen und von beiden Seiten heiß grillen oder braten, dass es innen noch leicht rosa ist. Am Ende mit Cheddar gratinieren und kurz schmelzen lassen.
• • 05
    Nun kann der Burger gebaut werden. In folgender Reihenfolge von unten nach oben: Brioche Bun Unterseite, Honey-Mustard-Sauce, Salat, Dry Aged Patty mit Cheddar, Gurken-Relish, Honey-Mustard-Sauce, Bun-Oberseite. Jetzt servieren und einfach genießen!
  • 06
    Unser Tipp, wenn Gurken-Relish übrigbleibt: Das heiße Relish in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser auf den Kopfstellen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, um ein Vakuum zu erzeugen. Danach umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Es ist dann im Kühlschrank für mehrere Wochen haltbar.

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