Dry Age Cowboy Steak
mit Smashed Potatoes salat
Zutaten
- 1 Dry Aged Cowboy Steak
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2-3 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- Für den Smashed Potatoes Salat:
- 500 g kleine Kartoffeln (vorzugsweise neue Kartoffeln)
- Salz
- Olivenöl
- Pfeffer
- 2-3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- 100 g Speck, knusprig gebraten und gehackt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Apfelessig
- Frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) zum Garnieren
- 01Das Steak mind. 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Den Grill auf hohe Hitze vorheizen und das Steak mit etwas Olivenöl einreiben.
- 02Das Steak auf den heißen Grill legen und ca. 4-5 Minuten pro Seite grillen, um eine schöne Kruste zu bekommen. Jetzt die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren oder das Steak in den indirekten Bereich des Grills legen. Rosmarinzweige und Knoblauchzehen auf das Steak legen und grillen, bis die Kerntemperatur des Steaks 54-57°C erreicht.
- 03Das Steak vom Grill nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie locker abdecken und ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen können.
- 04Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Abgießen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die abgekühlten Kartoffeln auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel leicht zerdrücken, sodass sie flach werden, aber noch zusammenhalten.
- 05Die zerdrückten Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 06In einer großen Schüssel Mayonnaise, Sauerrahm, Dijon-Senf und Apfelessig gut vermischen. Die knusprigen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und den gehackten Speck hinzugeben. Alles gut vermengen, bis die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
- 07Den Smashed Potatoes Salat auf einer Platte anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Das Steak quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit dem Smashed Potatoes Salat auf Tellern anrichten.