• • 01
    Die Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 30-40 Minuten backen, dabei zwischendurch wenden.
  • 02
    Das Tomahawk-Steak mit Thymian und Knoblauch vakuumieren. Im Sous-vide-Bad bei 56 °C ca. 2 Stunden garen. Das Tomahawk-Steak mit Thymian und Knoblauch vakuumieren. Im Sous-vide-Bad bei 56 °C ca. 2 Stunden garen. Alternativ kann auch ein Topf mit Wasser genommen werden. Dabei sollte die Tüte komplett von Wasser bedeckt sein. Wenn du unsicher bist, kannst du die Tüte in der „Halbzeit“ aus dem Topf holen und öffnen, um mit dem Thermometer die Kerntemperatur des Steaks zu überprüfen. Nach der Garzeit das Steak aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• • 03
    Das Steak auf einem heißen Grill oder in einer Grillpfanne bei hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht. Vor dem Servieren das Steak 5 Minuten ruhen lassen und anschließend dünn tranchieren.
  • 04
    Für den Café-de-Paris-Joghurtdip den griechischen Joghurt mit der Café de Paris Gewürzmischung, Zitronensaft und Olivenöl glattrühren. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen.
  • 05
    Die Kartoffelwedges auf den Tellern anrichten und das Tomahawk-Steak in Tranchen darauf legen. Den Dip in kleinen Schälchen oder direkt auf den Tellern anrichten und nach Belieben mit Feigenscheiben dekorieren.

Produkte für dieses Rezept

• 

  Dry Aged Tomahawk vom Kalb

  zum Shop