Dry Aged Kotelett vom Kalb
mit Backgemüse
Zutaten
- 1 Dry Aged Kalbskotelett (Inhalt 2x0,3kg)
- Für das Backgemüse:
- 300g-400g kleine Tomaten
- 1 große Zucchini
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Becher Sahne
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 01Die beiden Dry Aged Koteletts vom Kalb eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Verpackung befreien. Abgedeckt ruhen lassen.
- 02In der Zwischenzeit Tomaten, Zucchini und Süßkartoffeln nach Bedarf schälen und kleinschneiden. Alles zusammen in eine Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken.
- 03Nun die Auflaufform in den bereits auf 180°C vorgeheizten Backofen geben und das Gemüse für ungefähr 30 Minuten backen.
- 04Die Kalbkoteletts etwas salzen und in der Pfanne von beiden Seiten anbraten bis zu einer Kerntemperatur zwischen 58-60 Grad.
- 05Nach 30 Minuten Backzeit die Auflaufform mit dem Gemüse aus dem Ofen holen und die Alufolie entfernen.
- 06Das Backgemüse mit Sahne ablöschen, mit Salz sowie Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- 07Zum Schluss das gebratene Dry Aged Kalb Kotelett und Backgemüse auf einem Teller anrichten und fertig - Guten Appetit.