Dry Aged Kalbsrücken
mit Kürbis-Gnocchi und Buttergemüse
Zutaten
- 1 x ca. 2,5 kg Dry Aged Kalbsrücken
- 2 große, süßliche Zwiebeln
- 2 EL Butter oder hochwertiges Olivenöl
- 1 EL Mehl (optional, für eine cremigere Soße)
- 250 ml kräftige Gemüse- oder Rinderbrühe
- 50 ml trockener Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie oder Thymian zum Garnieren (optional)
- 1 Hokkaido-Kürbis
- Gnocchi aus dem Kühlregal
- TK-Buttergemüse, bunt gemischt
- 01Den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Gusseisenpfanne von allen Seiten scharf anbraten, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Anschließend den Kalbsrücken bei 100 °C im Ofen auf 65 °C Kerntemperatur ziehen lassen.
- 02Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter oder Olivenöl bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebeln langsam darin anschwitzen, bis sie weich und goldbraun sind. Dies dauert etwa 15-20 Minuten.
- 03Wer die Soße cremiger möchte, kann etwas Mehl über die Zwiebeln streuen und gut verrühren. Brühe und Weißwein langsam hinzugeben, während die Aromen sich verbinden. Die Soße bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und eine samtige Konsistenz erreicht.
- 04Den Hokkaido-Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die Kürbiswürfel für etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisieren und eine zarte Bissfestigkeit behalten. Dann die Gnocchi hinzufügen und gemeinsam goldbraun braten, bis eine köstlich knusprige Oberfläche entsteht.
- 05Das TK-Buttergemüse gemäß Packungsanweisung schonend erhitzen, sodass es seinen frischen Geschmack und die knackige Konsistenz behält.
- 06Den Kalbsrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kürbis-Gnocchi und dem Buttergemüse auf Tellern anrichten. Die karamellisierte Zwiebelsoße großzügig darüber verteilen. Optional mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian garnieren und sofort servieren.